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 Plats Régionaux

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Vannades
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MessageSujet: Plats Régionaux   Sam 30 Juil 2011 - 17:44

Daube provençale

A préparer le veille du repas, plat souvent accompagné de pâtes, de pommes de terre

ou de polenta (semoule de maïs) présenté sous forme de galette.

Ingrédients :

- 1,5 kilos de bœuf : paleron ou bourguignon (moins grasse, je préfère)

- 150 g de poitrine salée

- 1 bouteille de bon côtes-du-rhône rouge

- 1/2 verre de vinaigre de vin

- 2 cuillère à soupe de concentré de tomate

-4 carottes

-4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 4 oignons

- 4 clous de girofle

- 6 gousses d'ail

- 5 ou 6 queues de persil (facultatif)

-2 bouquets garnis

- 1 zeste d'orange

- 150 g d'olives noires de Nyons



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Faire macérer la veille au soir, la viande coupée en gros cube dans une marinade faite avec vin rouge et vinaigre,

carottes et 3 oignons émincés, bouquet garni, sel et poivre, le tout arrosé d'un filet d'huile d'olive.

Le lendemain, faire revenir dans une cocotte en fonte, les morceaux de poitrine salée, l'oignon haché grossièrement,

le concentré de tomate, 2 gousses d'ail écrasées et les clous de girofle. Ajouter les morceaux de viande bien égouttés que

l'on fait sauter pendant quelques minutes. Mouiller avec la marinade passée au chinois et laisser boullir à grand feu jusqu'à ce

que la marinade ait réduit d'un tiers environ. On ajoute alors un bouquet garni, 4 gousses d'ail coupées grossièrement, un

petit morceau de zeste d'orange, les carottes et les oignons de la marinade, les olives, les queues de persil (facultatif).

Compléter si besoin est avec un peu d'eau bouillante afin que le liquide arrive presque au niveau de la viande et de la

garniture.

La cuisson à petit feu peut alors commencer : 3 à 4 heures dans une cocotte en fonte (les puristes fermeront la cocote hermétiquement avec un mélange de farine et d'eau pour faire le joint) ou 1 heure et demie dans un autocuiseur, pour les plus pressés (le résultat y est aussi très concluant).

Il faut surveiller la cuisson de temps en temps, pour s'assurer que le liquide n'est pas trop évaporé.

A mi-cuisson, mélanger une petite cuillère de farine avec un peu de sauce pour la faire épaissir.


A noter : différentes variantes sont possibles : vin blanc et cognac dans la marinade, purée d'anchois et câpres

ajoutées en fin de cuisson donnent à la daube un caractère plus sauvage.



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Pâtes au pistou



Ingrédients: pour un petit pot

• 500g de pates fraiches

• 1 bouquet de basilic

• 3 gousses d'ail haché

• Huile d'olive (environ 3 à 5càs )

Préparation:

Hacher très finement le basilic (normalement à l'aide d'un mortier car il garde toute sa saveur)

Incorporer les gousses d'ail hachées, mélanger et incorporer de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte verte.

Mettre dans un petit pot ou déguster avec des pâtes ou encore le préparer dans une tarte….



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Mon Tian Estival ( Provence )

• Tomates 3

• Courgettes 2

• Aubergines 2

• Mozzarella 1

• Olives noires (facultatif)

• Ail 2 gousses

• Persil un peu

• Huile d’Olive 4 CS

• Sel, Poivre

Découper en rondelles, la Mozzarella, les Courgettes, les Aubergines, les Tomates, dans un jolie plat à gratin

mettre en alternance les tranches de légumes (1 tr de courgette, une d’Aubergine une de tomate et une de

Mozzarella) ainsi de suite ….glisser entre les légumes un hachis de persil, ail, saler, poivrer mettre quelques

olives et arroser avec l’huile d’olive.

Passer au four th : 190 à 200°C et cuire 45 minutes à 1 heure environ.

Ce plat est délicieux !!!!

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Tian de Légumes

Pour 6 à 8 personnes

Temps de cuisson : 40 mn

Ingrédients

1 aubergine

1 courgette

1 poivron jaune

1 poivron rouge

1 gros oignon

1 grosse tomate (ou 2 moyennes)

1 échalote

3 gousses d'ail écrasé

20 cl de vin blanc

150 g de parmesan ou 250 g d'emmental râpé

Thym

Noix de muscade (facultatif)

Sel, poivre

Lavez les légumes, épluchez l'oignon, l'échalote et émincez-les

Coupez les extrémités de la courgette et de l'aubergine et découpez-la en rondelle finement au couteau ou à l'aide de la mandoline

Otez le pédoncule des poivrons et de la tomate. Otez la partie blanchâtre et les graines des poivrons, coupez en rondelles fines la tomate. Taillez en lanières les poivrons

Dans un tian ou un plat allant au four, déposez les oignons au fond du plat sur un peu d'huile d'olive.

Disposez des rondelles de tomates par dessus, salez un peu, rajoutez de l'huile d'olive du thym et un peu de parmesan et d'ail écrasé

Faîtes une couche d'aubergines et à nouveau huile d'olive du thym et un peu de parmesan et d'ail écrasé

Faîtes une couche avec les poivrons

Puis une couche avec les courgettes et à nouveau huile d'olive du thym et un peu de parmesan et d'ail écrasé

Finissez avec quelques rondelles de tomates (s’il reste de la place) et à nouveau huile d'olive du thym et un peu de parmesan et d'ail écrasé

Versez le vin blanc au-dessus de la préparation, ajoutez un peu de noix de muscade

Enfournez à 180° (th 6) pendant 30 à 40 mn en surveillant la cuisson

Servez chaud ou froid comme si vous serviez des parts de gâteaux, les mille-feuilles de légumes n'en sera que plus appétissant.

A servir avec ... tout ce que vous voulez : viandes, poissons, plat unique etc.



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Dernière édition par Vannades le Mer 9 Avr 2014 - 10:34, édité 1 fois
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MessageSujet: TOMATE FARCIE VERSION SUD   Jeu 23 Aoû 2012 - 9:04

TOMATE FARCIE VERSION SUD





Temps de cuisson

27 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

Tomates :
8 tomates rondes

Garniture :
2 blancs de poulet
200 g de feta
2 œufs
1 bol de lait
100 g de pain de mie (sans croûte)
1 oignon
Sel et poivre du moulin

Pistou :
1 botte de basilic
1 gousse d'ail
20 g de pignons
40 g de parmesan fraîchement râpé
4cs d'huile d'olive
Gros sel
Poivre du moulin


Tomates :
Coupez les tomates au ¾. Mettez les chapeaux de côté.
Retirez à la cuillère le cœur des tomates en prenant soin de ne pas percer le fond.
Réservez la chair.
Salez et retournez les tomates sur une grille ou un linge.

Garniture :
A la fourchette, écrasez la feta grossièrement.
Faites tremper le pain dans le lait.
Émincez l'oignon préalablement pelé et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les blancs de poulet préalablement hachés grossièrement, laissez dorer un peu et ajoutez la chair des tomates.
Assaisonnez de sel et poivre.
Réservez et laissez tiédir
Ajoutez les œufs, la mie de pain, la feta.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Pistou :
Au mixeur (ou encore mieux au mortier) mélangez les feuilles de basilic, l'ail, les pignons et une pincée de gros sel.
Ajoutez ensuite le parmesan afin d'obtenir une pâte.
Incorporez alors en filet l'huile d'olive.
Si besoin, ajoutez-en afin d'obtenir la consistance désirée.

Finition :
Préchauffez le four à 180°C.
Remplissez les tomates de la farce de poulet au ¾.
Dans un plat préalablement huilé, déposez les tomates farcies.
Assaisonnez de sel et poivre.
Enfournez pour 15 minutes.
Ce temps écoulé, ajoutez une cuillère de pistou dans chaque tomate et mettez le chapeau sur chaque tomate puis continuez la cuisson pour 10/12 minutes.

Servez ce plat accompagné de riz et du reste du pesto.

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