MON PETIT TIPI
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| r> | Plats Régionaux | |
| | Auteur | Message |
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Vannades Admin
Messages : 3517 Date d'inscription : 19/11/2009 Localisation : Au Petit Tipi
| Sujet: Plats Régionaux Sam 30 Juil - 17:44 | |
| Daube provençale
A préparer le veille du repas, plat souvent accompagné de pâtes, de pommes de terre
ou de polenta (semoule de maïs) présenté sous forme de galette.
Ingrédients :
- 1,5 kilos de bœuf : paleron ou bourguignon (moins grasse, je préfère)
- 150 g de poitrine salée
- 1 bouteille de bon côtes-du-rhône rouge
- 1/2 verre de vinaigre de vin
- 2 cuillère à soupe de concentré de tomate
-4 carottes
-4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 oignons
- 4 clous de girofle
- 6 gousses d'ail
- 5 ou 6 queues de persil (facultatif)
-2 bouquets garnis
- 1 zeste d'orange
- 150 g d'olives noires de Nyons
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Faire macérer la veille au soir, la viande coupée en gros cube dans une marinade faite avec vin rouge et vinaigre,
carottes et 3 oignons émincés, bouquet garni, sel et poivre, le tout arrosé d'un filet d'huile d'olive.
Le lendemain, faire revenir dans une cocotte en fonte, les morceaux de poitrine salée, l'oignon haché grossièrement,
le concentré de tomate, 2 gousses d'ail écrasées et les clous de girofle. Ajouter les morceaux de viande bien égouttés que
l'on fait sauter pendant quelques minutes. Mouiller avec la marinade passée au chinois et laisser boullir à grand feu jusqu'à ce
que la marinade ait réduit d'un tiers environ. On ajoute alors un bouquet garni, 4 gousses d'ail coupées grossièrement, un
petit morceau de zeste d'orange, les carottes et les oignons de la marinade, les olives, les queues de persil (facultatif).
Compléter si besoin est avec un peu d'eau bouillante afin que le liquide arrive presque au niveau de la viande et de la
garniture.
La cuisson à petit feu peut alors commencer : 3 à 4 heures dans une cocotte en fonte (les puristes fermeront la cocote hermétiquement avec un mélange de farine et d'eau pour faire le joint) ou 1 heure et demie dans un autocuiseur, pour les plus pressés (le résultat y est aussi très concluant).
Il faut surveiller la cuisson de temps en temps, pour s'assurer que le liquide n'est pas trop évaporé.
A mi-cuisson, mélanger une petite cuillère de farine avec un peu de sauce pour la faire épaissir.
A noter : différentes variantes sont possibles : vin blanc et cognac dans la marinade, purée d'anchois et câpres
ajoutées en fin de cuisson donnent à la daube un caractère plus sauvage.
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Pâtes au pistou
Ingrédients: pour un petit pot
• 500g de pates fraiches
• 1 bouquet de basilic
• 3 gousses d'ail haché
• Huile d'olive (environ 3 à 5càs )
Préparation:
Hacher très finement le basilic (normalement à l'aide d'un mortier car il garde toute sa saveur)
Incorporer les gousses d'ail hachées, mélanger et incorporer de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte verte.
Mettre dans un petit pot ou déguster avec des pâtes ou encore le préparer dans une tarte….
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Mon Tian Estival ( Provence )
• Tomates 3
• Courgettes 2
• Aubergines 2
• Mozzarella 1
• Olives noires (facultatif)
• Ail 2 gousses
• Persil un peu
• Huile d’Olive 4 CS
• Sel, Poivre
Découper en rondelles, la Mozzarella, les Courgettes, les Aubergines, les Tomates, dans un jolie plat à gratin
mettre en alternance les tranches de légumes (1 tr de courgette, une d’Aubergine une de tomate et une de
Mozzarella) ainsi de suite ….glisser entre les légumes un hachis de persil, ail, saler, poivrer mettre quelques
olives et arroser avec l’huile d’olive.
Passer au four th : 190 à 200°C et cuire 45 minutes à 1 heure environ.
Ce plat est délicieux !!!!
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Tian de Légumes
Pour 6 à 8 personnes
Temps de cuisson : 40 mn
Ingrédients
1 aubergine
1 courgette
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 gros oignon
1 grosse tomate (ou 2 moyennes)
1 échalote
3 gousses d'ail écrasé
20 cl de vin blanc
150 g de parmesan ou 250 g d'emmental râpé
Thym
Noix de muscade (facultatif)
Sel, poivre
Lavez les légumes, épluchez l'oignon, l'échalote et émincez-les
Coupez les extrémités de la courgette et de l'aubergine et découpez-la en rondelle finement au couteau ou à l'aide de la mandoline
Otez le pédoncule des poivrons et de la tomate. Otez la partie blanchâtre et les graines des poivrons, coupez en rondelles fines la tomate. Taillez en lanières les poivrons
Dans un tian ou un plat allant au four, déposez les oignons au fond du plat sur un peu d'huile d'olive.
Disposez des rondelles de tomates par dessus, salez un peu, rajoutez de l'huile d'olive du thym et un peu de parmesan et d'ail écrasé
Faîtes une couche d'aubergines et à nouveau huile d'olive du thym et un peu de parmesan et d'ail écrasé
Faîtes une couche avec les poivrons
Puis une couche avec les courgettes et à nouveau huile d'olive du thym et un peu de parmesan et d'ail écrasé
Finissez avec quelques rondelles de tomates (s’il reste de la place) et à nouveau huile d'olive du thym et un peu de parmesan et d'ail écrasé
Versez le vin blanc au-dessus de la préparation, ajoutez un peu de noix de muscade
Enfournez à 180° (th 6) pendant 30 à 40 mn en surveillant la cuisson
Servez chaud ou froid comme si vous serviez des parts de gâteaux, les mille-feuilles de légumes n'en sera que plus appétissant.
A servir avec ... tout ce que vous voulez : viandes, poissons, plat unique etc.
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Dernière édition par Vannades le Mer 9 Avr - 10:34, édité 1 fois | |
| | | Vannades Admin
Messages : 3517 Date d'inscription : 19/11/2009 Localisation : Au Petit Tipi
| | | | Vannades Admin
Messages : 3517 Date d'inscription : 19/11/2009 Localisation : Au Petit Tipi
| Sujet: Re: Plats Régionaux Dim 19 Aoû - 17:31 | |
| Pois chiches à la provençale Pour 4 personnes
500 g de pois chiches 1 oignon 1 échalote 50 g d’Huile d’Olive 2 gousses d’ail 2 clous de girofle 4 tomates 1 cuillère à soupe de concentré de tomate Persil Sel, poivre
Avant tout, faire tremper les pois chiches crus, 12 heures dans de l’eau froide additionnée d’une cuillère à café de bicarbonate, les égoutter et les faire cuire en général 3 heures dans une grande quantité d’eau froide ou 1 heure à la cocotte-minute Epluchez l’oignon et piquez-le avec les 2 clous de girofle. Faites-le dorer dans une cocotte avec les 50 g d’Huile d’Olive, l’ail, l’échalote et un verre d’eau bouillante. Couvrez, laissez mijoter un peu à feu doux. Ajoutez les tomates pelées coupées en morceaux. Ajoutez le concentré de tomate, le sel et le poivre. Laissez cuire une bonne demi-heure. Ajoutez alors les pois chiches égouttés en laissant mijoter encore 10 minutes. Avant de servir, saupoudrez de persil haché. | |
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