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 PIZZA avec "Farine à pizza professionnelle type 0 Manitoba "

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Vannades
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MessageSujet: PIZZA avec "Farine à pizza professionnelle type 0 Manitoba "   Mar 18 Nov 2014 - 8:45

Pizza avec la farine professionnelle type 0 Manitoba





La regina delle farine enfin disponible en France !
La farine de blé tendre Manitoba est la farine utilisée en Italie par les plus grands pizzaioli.
Cette farine professionnelle a en effet une très grande valeur boulangère,
en comparaison aux farines classiques, ce qui lui confère une capacité
à supporter des temps de levée très long (plus de 24h!).
Elle dispose en fait de la plus grande valeur boulangère existante soit W360!
En dehors de l’utilisation pour la pâte à pizza, cette farine est idéale
pour la préparation de panettone ou de colomba !


Recettes de la pâte à Pizza :


• 500 g de farine Manitoba PZ8
• 10 g (2 c. à soupe) de sel
• 17 g de levure active (levure fraîche) ou levure du boulanger
• 250 g d'eau tiède
• 60 g (50 ml) d'huile d'olive

************************************************************
Ma Recette (faite et testée >>> SUPER !!!)

Pizza farine Bio Manitoba ***

Farine 500 gr ou                                        ½ dose >>>  (250 gr)
Eau tiède à (25°C) 350 ml ou                   ½ dose >>> (175 ml)
Ajouter le levain bio de blé Priméal 21 g     ½ dose >>>  (10 gr)
Sel 10 gr ou                                              ½ dose >>> (5 gr)

************************************************************

Mettre tous les ingrédients dans le Bol du Pétrin
Laisser reposer quelques instants pour hydrater la farine et pétrir pendant 5 minutes au pétrin mécanique, Laisser reposer 1 heure à couvert à température ambiante (22 °C)
Etaler la pâte, la garnir et cuire au four 210° C pendant 30 mn








Les étapes :

Dans un petit bol mélanger la levure et l'eau
• Dans le fond d'un bol déposer la farine
• Creuser le centre
• Déposer le mélange de levure et d'eau puis l'huile d'olive et le sel
• Former une boule et pétrir 10 minutes
• Couvrir le tout avec un torchon humide
• Laisser lever pendant 24 à 48 heures
• Chauffer le four à 260°C
• Séparer la pâte en 4 parties égales
• Étirer la pâte à la main ou l'étaler à l'aide d'un petit rouleau jusqu'à ce qu'elle atteigne quelques millimètres d'épaisseur

• Étaler ensuite la sauce et votre garniture ou

- Pour moi Tomates fraîches coupées en fines Lamelles, champignons, Jambon,
Mozzarella, Anchois, Olives, Marjolaine, sel, Poivre, huile d'Olive

• Cuire dans le four préchauffé pendant environ 6-7 minutes pendant 30 mn environ

La teneur en gluten de la farine PZ8 de Molino Spadoni : de 14 à 16%.

_________________


Dernière édition par Vannades le Mar 18 Nov 2014 - 9:35, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: PIZZA avec "Farine à pizza professionnelle type 0 Manitoba "   Mar 18 Nov 2014 - 9:14

Voici ce que l'on peu faire ♥♥














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